Pemanis alami utamanyane ngranjing ring kalih soroh: alkohol gula (sekadi sorbitol lan eritritol) lan alkohol non-gula (sekadi steviol glikosida lan mogrosida). Ipun kacihnayang antuk kalori sane rendah lan indeks glikemik sane rendah, nanging asupan sane berlebihan tetep patut kaicalang.
Santukan sirup pati sering kaanggen, titik bekunyane kirang saking sukrosa, dadosnyane nenten dados kaanggen akeh. Umumnyane, sane pinih becik inggih punika ngentosin 1/4 saking sukrosa. Ring kahanan punika, 1,5 kg sirup pati prasida ngentosin kirang langkung 1 kg sukrosa. Yening sukrosa lan sirup pati kaanggen sareng-sareng, tekstur es krim pacang sayan becik, lan punika taler madue kaluwihan antuk nyegah degradasi kualitas rikala penyimpanan lan transportasi. Manisnyane taler keni pengaruh saking soroh utawi jumlah bahan baku sane lianan. Akehnyane sorbet, sherbet, utawi es krim buah sane madaging jus buah madue rasa manis sane kirang santukan asamnyane, dadosnyane perlu kawewehin pemanis sane manut. Antuk produk sane madaging kakao utawi jus manis, sane madue rasa pait sane kuat, patut nincapang jumlah sukrosa 2% ngantos 3% yening saihang sareng es krim biasa. Selanturnyane, praktik sampun nyihnayang yening ngawewehin uyah 0,5% (madasar antuk kadar gula) ring larutan gula 20% ngasilang rasa manis sane pinih kuat. Antuk padatan susu sane nenten-lemak, uyah, ring jumlah sane alit, prasida nincapang manis, nanging jumlah sane ageng ngreredang. Mangda prasida nincapang rasa, nincapang soroh, utawi ngirangin prabea, akeh pemanis sekadi madu, sakarin, siklamat, meringue, stevia, lan aspartam sane kaanggen ring kombinasi. Gula ngawetuang kirang langkung atenga saking makasami padatan ring bahan es krim, rumasuk laktosa saking susu. Pinaka pemanis, gula mapangaruh ring konsistensi fase sane terus-menerus lan, kantos wates sane sampun katentuang, mapangaruh ring ukuran kristal es lan kristalisasi laktosa ring es krim beku.
Manut Ensiklopedia Baidu, pemanis alami inggih punika zat manis sane mawit saking metabolit entik-entikan utawi mikroba, lan prasida kakepah dados alkohol gula lan alkohol non-gula. Alkohol gula minakadi sorbitol (50%-70% manis sukrosa) lan eritritol (60%-70% manis sukrosa), nanging alkohol non-gula minakadi steviol glikosida (150-300 kali manis sukrosa) lan mogrosida (24).