Asam amino utamanyane kawigunayang ring kedokteran anggen nyiagayang infus asam amino senyawa taler pinaka agen terapeutik ring sintesis tamba polipeptida. Wenten langkungan saking satus asam amino sané kawigunayang ring kedokteran, taler 22 asam amino sané ngwentuk protein- miwah lintangan saking 100 asam amino sané nénten ngwentuk protein-.
Persiapan senyawa sane kawangun antuk makudang-kudang asam amino madue peran sane mabuat pisan ring nutrisi intravena modern lan terapi diet unsur, aktif miara nutrisi pasien sane sakit kritis lan nyelametang idupnyane, sane ngawinang ipun dados produk farmasi sane nenten prasida kapalasang ring kedokteran modern.
Asam glutamat, arginin, asam aspartat, sistein, L-DOPA, lan asam amino sane lianan prasida kaanggen soang-soang anggen nambanin makudang-kudang penyakit, utamanyane penyakit hati, gangguan pencernaan, ensefalopati, penyakit kardiovaskular, lan penyakit nutrisi lan pernapasan, taler anggen nincapang nutrisi lan vitalitas otot, taler anggen nincapang nutrisi. Selanturnyane, turunan asam amino sampun nyihnayang janji ring pengobatan kanker.
Dasar Material Kahuripan .
Protein inggih punika dasar materi ring kahuripan; kahuripan inggih punika wangun kawentenan protein. Unit dasar protein inggih punika asam amino. Defisiensi asam amino esensial napi manten prasida ngawinang fungsi fisiologis sane nenten normal, ngusak-asik metabolisme sane normal, lan pamuputnyane ngawinang penyakit. Napi malih kekurangan asam amino non-esensial prasida ngawinang gangguan metabolisme. Minakadi, arginin miwah sitrulin mabuat pisan ring pawentukan urea; asupan sistin sane nenten cukup prasida ngawinang insulin sane tuun lan gula darah sane nincap. Selanturnyane, kebutuhan sistin lan arginin nincap pisan sesampun trauma; defisiensi prasida ngawinang sintesis protein yadiastun antuk energi sane jangkep.
Kaperluan dewasa ring asam amino esensial kirang langkung 20%-37% saking kaperluan protein. Asam amino madue peran sane nenten prasida kapalasang ring ajeng-ajengan; wenten sane dados bahan penyedap rasa, wenten sane dados penguat nutrisi, lan wenten sane nincapang rasa, sane lianan.
1. Rasa Asam Amino Akehnyane asam amino madue rasa, mapica kontribusi ring rasa sekadi asem, manis, pait, lan astringent ring ajeng-ajengan. Triptofan nenten-beracun lan manis pisan; punika lan turunannyane dados pemanis sane majanji. Makudang-kudang asam amino sane kirang larut ring toya-madue rasa pait lan pinaka produk hidrolisis protein rikala ngolah ajeng-ajengan.
Asam glutamat utamanyane kapanggihin ring protein entik-entikan lan prasida kapolihang antuk hidrolisis gluten gandum. Asam glutamat madue rasa asem lan umami, antuk asem dados rasa sane dominan. Yening sampun patut katetralisasi antuk basa, punika ngawentuk mononatrium glutamat (MSG); sesampun kawentuk uyah, rasa asem glutamat punika ical, lan rasa umami sayan nincap. MSG inggih punika komponen utama mononatrium glutamat, penambah umami sane akeh kaanggen.
2. Silih sinunggil Prekursor Rasa Reaksi karbonil-amin pantaraning asam amino lan gula inggih punika faktor sane mabuat pisan ring panglimbak aroma lan warna ring pengolahan pangan. Selami reaksi puniki, makudang-kudang asam amino miwah gula kaajeng, ngasilang senyawa rasa. Asam amino taler prasida kauwah rikala kapanesang mangda prasida ngasilang senyawa rasa, utawi kagetep olih bakteri mangda prasida ngasilang zat rasa. Punika mawinan, asam amino inggih punika prekursor senyawa rasa lan taler nutrisi majeng ring bakteri sane ngrusak.